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仁怀糯高粱对酱酒有什么影响时间:2017-09-15编辑:古酿坊酒业

           
  白酒行业有句行话叫做“粮是酒之肉”,这其实就是在强调粮食作为酿酒原料对于酒质的重要作用。事实上,不管是白酒、葡萄酒还是黄酒,甚至是日本的清酒、韩国的烧酒,其原料对于酒质的意义都是不言而喻的。葡萄酒行业也有“七分葡萄三分酿造”的说法,而日本清酒有种工艺叫做“精米步合”,其实也是酿酒前对原料进行的深度预处理。

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  对于酱香型白酒来说,贵州仁怀特产的糯高粱起到了功不可没的重要作用。不同于北方的梗高粱,仁怀的高粱属于糯高粱,支链淀粉含量高达83.4%,而单宁的含量也在1.6%左右,这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量,因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重,香气也更丰富。因为它粒小皮厚,非常耐蒸煮、翻炒,酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒),也能充分的加以实施。换做外地高粱,取酒两次估计就完成了。
   黔粮者,黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北,长赤水之滨,得上善之水,溶有机之肥。食之果腹而味美,酿之成酒则芬芳,造化之力,蔚为奇观。
  及端午,温热之侯制曲,到重阳,纯阳之时下沙。两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三载封装。精心以勾调,五载而衔杯,道法自然,天机潜藏。
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  斯酒也,得金之骄贵,木之质朴,水之柔媚,土之厚重,火之阳刚,故酱香突出,细致幽雅,酒体醇厚,回味悠长,清澈透亮,色泽微黄。
  嗟夫!国运昌则酒业盛,仓廪实而酿事兴。黔粮酒成,不亦幸事乎?故为之传。
文章不长,全文只有200来字,却也把“黔粮”——仁怀糯高粱的产地、特性,酱香型白酒的酿造工艺以及酱香型白酒的风格特征做了大致的描述。中国地大,风土各异,正是这不同的风土造就了各地不同风格和特色的白酒,我们不得不感谢造化的神奇:贵州茅台的醇厚、四川五粮液的丰韵、山西汾酒的雅致,衡水老白干的甘冽、北京二锅头的劲道、江苏洋河的绵柔等不一而足。而黔粮传酒则传承和延续了贵州酱酒一贯的酒体醇厚、酱香悠长等特点。
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        古酿坊酒业的酱香型白酒全部都是用仁怀当地的红缨子糯性高粱酿造的,把酱香型白酒完美的诠释了出来,而古酿坊酒业的酱香型白酒只做出了高端白酒的价值,根本就没有做出高端白酒的价格,如果还有客户需要的话,还可以根据客户的需要为客户量身定做专属定制酒,绝对让客户感觉到是真真正正,实实在在的物超所值。
 
 

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