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酱香酒也分种类,你喜欢哪种?时间:2017-09-13编辑:古酿坊酒业

  
  酱酒作为中国白酒的一个主流的品类,在市场上已很常见。但我估计绝大多数消费者,并不清楚酱香型白酒还分了四种类型。而且每种不同类型的酱香型白酒,其生产使用的原料、工艺、成本等有着很大不同。当然最终生产出来产品也有着天壤之别。目前存在四种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香的坤沙酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、串蒸酱香酒。从实际调查和品鉴评价,市场上大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大:而优质的纯正大曲酱香坤沙酒比例非常少。
一、大曲酱香酒的酿造工艺
  贵州仁怀镇的茅台酒就是大曲酱香型白酒的典型代表。 其使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型:一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。酿造出来的原酒,要分型分级储存:一年后进行盘勾:第二年进行型勾:第三年进行品勾:第四年陈酿调味几次即可出厂:加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。

二、碎砂酱香酒酿造工艺
  一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂:将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点:
三、翻沙酱香酒酿造工艺
  基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
四、串蒸酱香酒酿造工艺
  是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。六种酱香酒,品质还真的“一拼好坏”
 

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五、酱酒小结:
  1、大曲酱香酒:五年出品,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久;
  2、碎沙酱香:香味大,酱香较纯正,酒体微粗燥,较协调,后味有酱味糊闷感:陈酿时间长的产品,酒体较醇和:空杯留香短,并呈现异杂香味:市场上几十元或一百多的酱香酒,基本属于此类:甚至几百元以上的酱香酒产品,也有碎沙酱香酒;
  3、翻沙酱香酒:酱香较纯正,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感:空杯留香短,并呈现焦枯不适感;
  4、串蒸酱香酒:浮香明显,酱香香料香味突出,给人不舒适感:这种酒成本极低,市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒,基本都属于这一类。
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。


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