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古酿坊酒业教你如何区分真假酒时间:2017-09-03编辑:古酿坊酒业

               
  【古酿坊酒业】近几年来,白酒行业的假酒一直猖獗,有酒之处就会流传着这样一句话,现在哪里还有好酒啊,都是用酒精勾兑的假酒!酒精加勾兑真的就是等于假酒吗?
  现在,就和大家一起来好好扒一扒这个酒精、勾兑和假酒这个三概念的真相到底是什么,让你头脑可以清晰,从此远离错误的引导!

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  假酒:你们不知道吧?其实我是这样生产的!我们来回溯一下历史。1998年春节期间,发生在山西朔州地区的一次特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精,甚至直接用甲醇制造成白酒出售,造成了20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
  可见假酒是直接由工业酒精或甲醇制造而成的!工业酒精是石油在催化剂和高温条件下,裂化长链有机化合物而得到的乙醇,其中含有甲醇等一些有机有毒物质,对人体伤害是极大的。
  工业酒精才是假酒的本源,不可以偏概全,提到酒精、勾兑就和假酒划上等号。我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的,这时,肯定有人有疑问,用食用酒精造白酒就合法吗?
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  那么,人们常说这酒是勾兑的,而不是酿造的!那么勾兑,到底又是怎么回事呢?勾兑这个词原本仅仅是酿酒过程中的一个必不可少的环节。后来被人们将其和假酒、酒精捆绑在一起,就演变成为了一个贬义词,在人们心里潜意识地认为只要是勾兑的酒就是假酒。这是一种误解。用流行的话来形容勾兑的处境,真是躺着也中枪。对于勾兑的概念,举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种,酿酒就如同做美食,当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。
  对于酿酒而言,勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,才能使酒体协调、平衡,并烘托出主体香气,以获得更为出色的风味。
 
  比如我们所熟知的白酒,在生产上就有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格,不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。
  不仅仅是白酒,比如威士忌、白兰地,以及葡萄酒也存在勾调的操作步骤。就拿葡萄酒来说吧,葡萄酒的品鉴本身就十分讲求均衡感,单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处,为了弥补这样的失衡,优秀的酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配,为消费者打造出一杯更为均衡协调的葡萄美酒。
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  通过上面对于假酒、酒精和勾兑三个概念的解释可以知道,酒精勾兑的酒不一定是假酒,在市场中,我们只不过会碰到新工艺白酒”和传统白酒两种不同类型的白酒而已。
   由于新工艺白酒和纯粮传统白酒极为相似,所以作为普通消费者,如果不通过科学手段,只凭借“民间”流行的感官手段,比如手搓、鼻闻的方法,其实很难做到绝对地鉴别。
  
 

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