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将酒精兑酒扫地出门 - 古酿坊酒业时间:2017-08-21编辑:古酿坊酒业


   酒精勾兑白酒或者说“固液结合白酒,液态法白酒”,白酒行业上山打老虎,将酒精勾兑白酒扫地出门。从上世纪九十年代开始流行,就像流行性感冒一样,传染到了几乎所有白酒厂,1999年时新工艺白酒占到70%。今年,中国酒业协会白酒分会,真正规范的中国传统白酒,约占整个白酒产量的10%以下。按照白酒2014年产量1257.13万千升,那传统白酒也就是126万千升以下,1:9,就是10瓶酒里才有一瓶传统白酒!也就是说90%是酒精勾兑的酒,如果说白酒一年销售额是5000多亿,那酒精勾兑酒就占了4000亿以上,这还不是“大老虎”嘛?
   这个数量不及改革开放前的1978年的143.74万千升,因为1978年基本没有新工艺白酒,都是传统白酒,换句话说传统白酒这些年几乎没有增加,市场上增加的都是投资小、见效快的酒精勾兑酒。严酷的事实告诉我们,白酒市场“劣币驱逐良币”愈演愈烈,酒精勾兑酒大行其道,而他侵害的是传统白酒800多年的名号和信誉,不然为什么罕见直接标注自己是酒精勾兑白酒的?
   这次白酒“毁灭性调整”,应该说“酒精勾兑酒”是一个重要因素,所以,白酒调整到位的一个重要标志就是,白酒清理门户,壮士断腕,砍掉酒精勾兑白酒!起码第一步,应该在白酒明确显著位置标注是“固液结合白酒”、还是“液态法白酒”,因为“劣币驱逐良币”的前提条件就是信息不对称,信息公开了,民众自己会选择。

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   食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜为原料液态发酵蒸馏而得。调制的白酒,食用酒精超过30%称为液态法白酒,低于30%叫做固液结合白酒。新中国建立后,当时粮食匮乏,主要是为了节省粮食,先是轻工部在山东临沂试点,走固液结合道路,采取勾调串方法。勾是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精(酒精是95度)中去,调是三合一:食用酒精三分之一,白酒三分之一,洁净水三分之一;串是把食用酒精放在底锅水中,箅子上边是白酒发酵醅,然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
   但传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格,如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。食用酒精是高纯度酒精,即高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的高级醇微乎其微。传统的白酒其酸、酯、醇、醛的计量是以克/升或毫克/100毫升为单位,食用酒精则是以毫克/升位单位。
    贵州茅台镇酒古酿坊酒业就是秉承了烧坊遗志,根据最为传统的酿造工艺,只为了让所有人都感觉到酱香型白酒的传统文化,而贵州茅台古酿坊酒业所酿制的高端白酒,只酿制出了高端酒该有的品质和那种良心与价值,而没有酿制出那些所谓高端白酒价格,更没有那种所谓的酒精兑水,这一点都只是为了让客户有更多的安心与放心,都只是为了让客户能够的到最真实的放心和物有所值。
 
 

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