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酱酒之源,天然之水——赤水河时间:2019-02-27编辑:古酿坊酒业

自古“清泉酿美酒”
在工业化快速发展的今天
干净水源已经是宝贵的稀缺资源,在中国大地上
仍留存着这样一条河流
且在中国的酒的大产区域仅有这麽一条河
赤水河
天然之水q5
它是长江上游唯一一条未被污染的河流
至今茅台镇上游没有任何水利建设
一条自由流淌的河流
流域四分之三在原始森林中,水质可达直接饮用标准
多种珍稀鱼类、植物自然保护区
天然之水q4
所有这些
都源于尊敬的周总理对大曲酱酒飞天茅台发自内心的爱
在1972年要求茅台镇上游 100 公里不得建任何厂矿
更不能有污染类企业
天然之水q1
更重要的是我们的先辈们经过漫长的经验得来
赤水河流域的砂质和砾土含量高
土壤松散孔隙大,渗透性强
地表水和地下水融入赤水河后被层层过滤、吸收转化
不但变成清澈可口的天然山泉
还顺便带来了土质中各种有益矿物质
天然之水q8
现代科技发现:硬水酸性太强,容易在酒中结块
软水虽是有效的溶剂,但缺少理想的矿物质含量
中等硬度的水富含钙镁,可增加酒糟的酸度
分解蛋白质,刺激酵母发酵
是酿酒的理想条件
天然之水q6
上天赐与赤水河两岸的居民的甘美好水
天作之合至今赤水河流域所产白酒
占全国白酒总量 60%以上
成就了茅台河谷的国酒——大曲酱酒
天然之水q2
农耕文明,没有高科技
“靠山吃山、靠水吃水”
先民们对大自然是发自内心的尊重
所有农产品也按自然环境而做
作为极少数仍 100%靠手工生产的大曲酱酒也不例外
天然之水q7
一般赤水河汛期是一年的端午到重阳
所以就有了用水最多的“下沙”开始一年酿酒的开始
端午新的汛期来临,进入用水量极少的踩曲环节
一年一个循环,道法自然
他们对天地感恩到了极致
只在重阳前后 5 天取水
不贪婪,不过度
千百年总结出来的经验,尊循着古老的自然法则
传承而酿出全世界最具风味、最健康的美酒之一
天然之水q3
道法自然,把中华民族的智慧应用到了酿造中去
茅台人感恩天地、敬畏自然,谨遵古法,匠心独运
用生命之水酿造出有生命、健康的美酒
大曲酱酒!

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