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同样是高粱酒,你知道为啥就茅台镇的酱香酒价格最贵吗?时间:2019-01-18编辑:古酿坊酒业

  中国酒文化的历史是非常的悠久,在古代的时候中国人就有了喝酒的习惯。古时候人们喝的都是白酒,现如今不仅有白酒,还有啤酒,红酒,洋酒,香槟等多种酒水。不过,对于上了年纪的大人们来说,还是白酒更深得他们的喜欢。而且是越纯的酒越是他们喜欢喝的,想必大家也都知道白酒大多数用到的原料就是高粱了。

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  酒友们现在看到的这种农作物就是高粱,而它就是用来酿制高纯度白酒的。这种农作物在北方很常见,在南方地区特别是赤水河谷及其周边。种植的高粱就不是这个样子的了。所以,市面上大部分的高粱酒都是北方地区的人们酿制出来的。那么,就有网友有疑问了,为什么市面上那么多的白酒都是高粱酒,但为什么就茅台镇的酱香酒是最贵的呢?
  茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特(重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上)外,酿酒原料高粱也是有本制区别的,那么这种高粱和北方的高粱有什么区别呢?
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  赤水河谷及其周边地区的“糯高梁”与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅台人珍视这种来自大自然的馈赠,将"糯高梁"的优点发挥到极致。把种植"糯高梁"的田间地块称为酱香酒的第一生产车间。
  “红缨子”高粱也称小红粮,只能在赤水河谷及其周边生产,因产量有限,除了茅台酒厂外,还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱,导致红缨子高粱的收购价都在三元多一斤。
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红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。
  我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。
  淀粉含量高,红缨子支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤,营养的消耗也在合理的范围之内。
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  除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁,这种物质在红葡萄酒中比较多,而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。
  茅台镇的传统工艺酱香酒在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关,当地也在大力扶植种植这种红高粱,提高农民的生产积极性,也规定不得使用农药等。
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  这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了,毕竟除了在茅台镇,其他地方业产不出这种高粱了,这是大自然给茅台镇人民的礼物。现在大家应该就知道为什么茅台镇的酱香酒价格最贵了吧,不知道大家看完后有什么看法呢?

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