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酿造一瓶好酒,离不开优质的水源时间:2018-12-31编辑:古酿坊酒业

  一方水土养一方人,一条河流出一方好酒,所谓好山好水出好酒。而且,无论是中国的名酒,还是抑或是地方名酒,一般都出现在长江、赤水河流域。那么,水在白酒酿造中究竟发挥多大作用呢?

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其一、有好水的地方有好酒
  有人会问:“什么样的地方酿造的出来的酒才算好酒?好喝?耐喝?好受?还是有益?”
  其实这个问题从中国白酒分布情况来看,好酒与河流水域的关系一目了然。比如,知名企业贵州南将酒业有限公司的南将酒,就处在长江上游支流赤水河畔。同处于该水域的知名白酒,出了南将酒还有知名的茅台酒、正和酒等等,除此之外,仅一个茅台镇,就有白酒厂家就有上千来个。
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  因此,赤水河流域的酒厂,都对赤水河感恩。如今,人们不仅奉赤水河为美酒河,而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典,以此凝聚人气,宣传酱香酒文化,进而加强赤水河流域的生态保护。由此可见,有好酒的地方必有好水,有好水的地方才有好酒。
其二、水是酒的血液和命脉

  不难看出,无论是中国的名酒还是地方名酒,一般都出现在长江、赤水河流域。这其实已间接证明了水对酿酒的重要性。
  在酒业界有这样一种说法,水为酒之血,曲为酒之骨,粮为酒之肉。在酿酒过程中,水是酒的命脉,没有好品质的水源来帮助酒的形成,给足酿造的环境,就酿不出好品质的酒。对于酿酒人来说,其实一直在做着同样的一件事,就是研究水,就是在和水打交道,因为整个酿酒环节,无论是制曲、酿酒、加浆等,都离不开水。
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  在以前技术不发达的时候,水对于酿酒界来说是很神秘的,现在,只要符合生活饮用水标准的水,都可以用来酿酒。综合来说,软水比硬水要好,甜水比咸水要好,浅表水比深层水要好,矿物质少的水比矿物质多的水要好。
  水和酒的关系太大了,可以说水渗透在酿酒过程的每一步,水质好酒自然就好。就好比南将酒,有很好的地域环境,所在茅台镇这个地区又风调雨顺,温度、湿度适中,空气新鲜,微生物丰富,就特别适合酿酒微生物的繁殖生长。
  其实,丰富的水源除了为酿南将酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了独特的自然环境,由此形成的“微气候”对酿南将酒也具有十分重要的作用。
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  从气候来看,赤水河流域的年平均气温18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件,只要进入茅台镇范围,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。
  总而言之,充沛的水源、优良的水质,以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境,不仅仅只是南将酒有这样的条件,而对酿酒的来说都是必不可少的基本条件,所以一瓶好酒的出现,在这些优质水源的地方也就顺理成章了。

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