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酱香酒的每种酿造工艺和特点你都知道吗?时间:2018-12-03编辑:古酿坊酒业

第一种:串蒸酱香白酒的酿造工艺
  从实际调查和品鉴评价,大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大;而优质纯正大曲酱香坤籽酒比例非常少。今天我们来看看串蒸酱香白酒的酿造工艺。
  串蒸酱香白酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。
  特点:浮现明显,酱香香料香味突出,给人不适感;这种酒成本低,在市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒,基本属于这一类。

大曲酱香e3
第二种:回沙酱香白酒的酿造工艺
  回沙酱香白酒这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或者第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。
  后续工序和大曲酱香酒基本一致。
  特点:酱香纯正,较优雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香馥郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香持久也较好。
第三种:翻沙酱香白酒的酿造工艺

  目前,存在六种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等,今天给大家介绍一下翻沙酱香白酒的酿造工艺。
  翻沙酱香白酒基本是大曲酱香酒烤完轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。
  特点:酱香较纯正,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈现焦枯不适感。
大曲酱香e2
第四种:碎沙酱香白酒的酿造工艺
  碎沙酱香白酒一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;
  将原材料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。
  麸曲酱香型酒具有发酵时间短、出酒率高,贮存期短,货金周转快,价康物美的特点。
大曲酱香e4
  特点:香味大,酱香较纯正,酒体微粗糙,较协调,后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味;在市场上几十元或者一百多的酱香酒,基本上都属此类:甚至一百多元的酱香类,基本属于此类甚至几百元以上的酱香型产品,也有碎沙酱香酒。
第五种:麸曲酱香白酒的酿造工艺

  麸曲酱香白酒使用麸曲作为糖化发酵剂;一般发酵二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒。
  麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、物美价廉的特点。
  特点:酱香明显,酒体协调,较醇高,有酱味,后味有焦苦;陈酿时间长的产品,陈酿香味突出,较优雅;空杯留香短香味舒适感不如大曲酱香酒。
第六种:大曲酱香白酒的酿造工艺

  大曲酱香白酒使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型:
  一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入容发窖),三种典型体(酱香、醇甜、窖底)。三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。
  酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾:第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。
大曲酱香e1
  特点:五年出品,酱香突出,优雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。
  以上这六种各具特色的酱香型白酒酿造工艺,你现在都了解了吗?

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