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简述南将v30的工艺特点以及品鉴方法时间:2018-11-03编辑:古酿坊酒业

       随着人们对酱香型白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。今天这里主要说的是一款经典朴实的酱香型白酒——南将v30,一款基于健康、绿色的消费理念的酱香酒。

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       南将v30作为酱香酒很多人都知道承载着12987工艺酿造的,但是并不知道它的“三高三长”工艺是什么,今天这里就为大家简述南将v30的工艺特点品鉴方法吧。
南将v30的三高工艺
       南将v30的三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。南将v30在发酵过程中温度高达63度,比其他任何白酒温度高出10—15度,在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
       南将v30高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成南将v30主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵,形成南将v30特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质,这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
       南将v30生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。它的蒸馏温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是南将v30饮用后不口干、不上头的一个重要原因。
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南将v30的三长工艺
       南将v30工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。南将v30的基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。
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       南将v30的大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5倍。
       此外,根据南将v30生产工艺的不同,南将v30作为酱香型白酒,酱香型白酒可分为四大种类,分别是捆子酒、碎沙酒、翻沙酒窜香酒,从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。
       最好的是捆子酒,也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒,南将v30就是一个典型的代表。此外,南将v30还有属于它独特的品鉴方法的,那该如何去品鉴它呢?你还不知道的话那就继续往下看吧!
       1、观色:饮用南将v30一定要用薄、透、亮的玻璃杯,以高脚杯为宜,便于观酒之色。
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       2、闻香:南将v30酒香饱满,香气纯正,香气与酒体融为一体,酒香似雾、成团状,成股状扑面入鼻,泌人心腑。取数滴滴酒与掌心,细搓粘稠,原始芳香。
       3、品尝:入口绵,不燥辣,满口香,幽雅甘美,下喉爽,不顶喉,回味久,纯香反流,舒筋活血,不上头。
       4、饮后感:饮后,只有饮酒的快感,心情舒畅,情绪高涨,没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感,毫无头晕头疼之感,睡眠后更神清气爽。
       5、留香:由于南将v30是五斤粮食才能酿一斤酒,又加之工艺繁杂,数年窖存,故酒提粘稠,在斟酒时,其酒丝可拉至二、三米高而不分叉,不断流,其酒香弥散持久,空杯尽夜留香。

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