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茅台镇当地的糯高粱到底有哪些优势?时间:2018-04-27编辑:古酿坊酒业

  
  今天我要和大家分享的是茅台镇的糯高粱对于酱香型白酒酿造的重要性,有这么一句话叫“粮乃酒之肉”,可见酿造好酒是离不开好的粮食。茅台镇的酱香型白酒能够那么有名,是离不开当地优质的糯高粱的,茅台镇的糯高粱比其他地方产的高粱要好很多。

  茅台镇酿造的酱香型白酒只选用当地的糯高粱,本地产的糯高粱和外地产的糯高粱相比,有着颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥、淀粉和单宁含量高的特点,特别是对酿造酱香型白酒非常有利的支链淀粉含量,要比其他地方的高粱高出1/3,在茅台镇大大小小的酒厂,都非常珍惜这种来自大自然的馈赠。

 

  在茅台镇不管是茅台酒厂产的茅台酒,还是其他酒厂产的酱香型白酒,当地的糯高粱都有着非常重要的作用。相比北方的梗高粱,茅台镇当地的糯高粱,支链淀粉含量高达83.4%,单宁的含量在1.6%,大大压缩了脂肪和蛋白质的含量,所以酿造出来的酱香型白酒味道更加醇厚,香气更加丰富。

  茅台镇当地的糯高粱颗粒小皮厚,非常耐蒸煮和翻炒,酱香型白酒两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,能够充分发挥糯高粱的优势。

 

  在《黔粮传》中有这样一段描述的是当地的糯高粱,黔粮者,黔地红粮、小麦之概称也。生黔岭之北,长赤水之滨,得上善之水,溶有机之肥。食之果腹而味美,酿之成酒则芬芳,造化之力,蔚为奇观。

  茅台镇当地有那么优质的糯高粱,再加上茅台镇传统的酿酒工艺,才能酿造出美酒佳酿。


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