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白酒为什么称为白酒?时间:2018-04-27编辑:古酿坊酒业

  
  白酒名字有着很多,因为历史上中国白酒的别称就有无数个,中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒,是因为其酒无色......新中国成立后,统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称”
一、“白”字:内藏乾坤
  中国文化博大精深,一个简单的“白”字,也蕴含了丰富的内涵。正如我国国画的一种创作手法——“白描”,指单用墨色线条勾描形象而不藻修饰与渲染烘托的画法。虽然“白描”线条简单、色彩单一,但通常展现出来的画面机具精神和质感,同时也朴素简洁、流畅、生动。水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粮、曲、水就像“白描”中的每个笔画一样要用的恰到好处才能呈现有质感的画面,由此才能酿造出窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正的无色透明酒体。“白描”的创作方式分为单勾和复勾。以线一次勾成为单勾,有用一色墨,亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成;复勾则光以淡墨勾成,再根据情况复勾部分或全部,其目的是为加重质感和浓淡变化,使物像更具神采。

  值得一提的是,这与白酒的勾调技术如出一撤。通过神奇的勾调技术,把不同批次的酒依照产品固有的风格特点,按不同的比例组合进行酒体设计,再通过点滴之间的艺术,达到了画龙点睛地作用,使酒得以升华,口感层次丰富饱满。
二、白酒名称繁多
  除了被称为“白酒”以外,建国前,白酒大多称为烧酒、高梁酒等,建国后又被称为白酒、白干烧等。烧酒:称为烧酒,是因为它是将发酵过的原料加热、蒸馏后所得出的酒液。酒精含量较高,味道浓烈,引火能燃烧。白干酒:称为白干酒是因为它在酿造中从不掺水。
  高粱酒:主要根据白酒原料而命名,有些采用高粱为原料酿造的酒则被称为高粱酒。例如,酣客的高粱原料,则是采用仅适宜川南地区种植的有机糯红高粱,因这种高粱的稀缺性和独特地域性,有效提升了酒的品质。

厂区

  此外,白酒还有许多雅俗共享的名称。以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、五粮液等,就是以高粱、大曲、杂粮等为原料酿造出来的酒。以产地命名,如:茅台、汾酒等。以发酵、贮存时间长短命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。以生产工艺的特点命名,如:二锅头、回龙酒等。

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