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什么是坤沙、碎沙、翻沙和串香酒?时间:2018-02-04编辑:古酿坊酒业

  
  各位酒友大家好,今天给大家讲解一下酱香型白酒的工艺分类,分别有坤沙、碎沙、翻沙和串香!

一、坤沙酒:

  坤沙酒又叫捆沙酒或叫坤籽酒,就是最正宗的酱香型白酒。坤沙酒工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产,原料选用当地的糯高粱和小麦,要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还要经历3年的存放期,1年的调酒期。从原料到出厂总共约5年的时间,坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的,出来的酒也是最贵的,真正的纯粮酒也就是坤沙酒!

酱香型白酒

二、碎沙酒:

  用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”。碎沙酒是将原料100%破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了,酿造出来的酒也好入口。但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一。也正因为这样,所以很多初次喝酱香酒的人会更容易接受碎沙酒。

三、翻沙酒:

  是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药后酿出来的酒叫翻沙酒。翻沙酒的特点是生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酱香型白酒生产成本低,口感差,市面上的低端酱香酒一般就是这种工艺。

白酒

四、串香酒:

  用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量较差,成本低廉。所以市面上出售几元到十几元的酱香酒,基本都是串香酒。自从酱香的GB标准出来之后,这种工艺已经不符合酱香酒的标准,所以这种工艺已经算不上酱香型白酒。

  以上就是酱香型白酒的酿造工艺,各位酒友买酒的时候一定要慎重选择,一般坤沙酒和碎沙酒是比较健康的,要买就买这两种工艺的!

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