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不能从酒的度数来看酒的好坏时间:2017-12-22编辑:古酿坊酒业

           

  在一些人的认识当中,高度白酒要优于低度白酒,认为高度白酒质量好,喝酒不上头,低度酒容易喝得更多,对身体伤害大。显然这种认识并不准确。那么古酿坊酒业就来告诉你,白酒的度数并不是判断酒质好坏的绝对标准。

  按照国际惯例,蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。在国内 ,我们对白酒有自己的划分习惯,一般认为50°以上属于高度白酒,40~50°属于降度白酒(又称中度白酒),40°以下称为低度白酒。

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  白酒经历了由低度到高度的发展

  事实上,跟黄酒相比,高度白酒出现的年代算不上久远。早在公元前中国就出现了谷物酿酒,也就是最初的黄酒,也才只有几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,酒的度数得以进一步提高,能达到十多度。到了北宋时期,才首创出蒸馏酒,真正的白酒出现了。元朝统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上。虽然明朝时又兴起了发酵酒,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。

  到了民国时期,白酒度数仍然高达60度以上,据史料记载,“专卖机构批发酒度为62度,零销酒商售酒规定为六十度,不得减低度数,违者与私酒论。”可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。

  白酒低度化成为一种趋势

  新中国成立后,中国的经济基础十分薄弱,为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求,国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品,引导消费,于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒,从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视,白酒低度化也成为一种发展趋势。

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  高难度的白酒“降度”技术

  白酒从低度变成高度,得益于蒸馏技术的发展,而白酒从高度变成低度,也离不开技术的支撑,某种程度上说,“降度”的技术难度甚至超过了“提度”的难度。

  白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物质溶解于酒精当中,正是它们构成了白酒风味物质的来源,主要包括酯、醛、酸等,这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后,酒精含量降低,本来能够溶解的组分,开始析出来形成沉淀,使得本来透明的酒液浑浊、失光,影响了白酒的美观。为了去除这些沉淀,通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它,但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质),其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味,这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,即既要降低白酒的度数,还要保证白酒的风格质量。

  不过,即便“白酒降度”技术看上去复杂,但低度酒的制作成本还是低于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可以用优质的调味酒之外,香精、香料也是酒厂的选择,这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。

不管是高度还是低度,都是与当时的社会发展状况和技术水平决定的,消费者选择的时候也是根据个人喜好,所以并不能单纯从度数角度去判断白酒的质量好坏。

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我们古酿坊酒业就是一个酱香型白酒的生产厂家,这里的酱香型白酒可以说是和茅台酒同宗同源的,都秉承了酱香型白酒的最为传统的酿造工艺。把酱香型白酒又拉上了一个新的高度。古酿坊酒业的每一滴酒都做出了高端白酒的价值,而有些朋友会问,既然是高端白酒,那你们的高端白酒价格怎样,这个问题的话请各位放心,绝对没有高端白酒应有的价格。而且更为让各位消费者觉得值得的是,我们古酿坊酒业的洞藏老酒都是以洞藏老酒厂家价格直接销售的,保证让各位消费者觉得物超所值。我们古酿坊酒业还能根据各位的需要为客户量身定做婚宴定制酒,个性化定制酒,茅台镇散酒,高端定制酒,私人定制酒,企业定制酒,保证喝了以后不上头。

 

 

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