公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
就是陈的香,你知道是为什么吗?时间:2017-12-14编辑:古酿坊酒业

             

  姜是老的辣,酒是陈的香。白酒越陈越香在很多人看来是常识,背后原因却鲜有人知晓。陈年的老酒比新酿的白酒香,究竟靠谱不?背后的原因是什么?

  要想回答这个问题还需了解酒的酿造。固态发酵白酒多以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过,这种酒的酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了酒精含量较高的白酒。酒精与我们喝的白酒大不相同,纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的色、香、味,这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。正如水果中含有大量的糖分,所以用水果也能酿酒。

古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格,高端白酒价格

  不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的主要功臣都是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以,新酿造的酒喝起来生、苦、涩,不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。酿酒师在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

  白酒越陈越香是有条件的

  白酒并非越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好或温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会挥发掉,而且还会变酸变馊,甚至酸败成醋。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。所以,酒越陈越好是有条件的。随着现代科学技术的发展,酒的陈化时间大大缩短。利用特殊方法处理酒,可以使陈化中必需的酯化反应和氧化反应速度大大加快,从而缩短陈化周期。

古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格,高端白酒价格

  如:利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。但是,不论科技多么发达,人们对陈酒的追捧都会随着中国的酒文化而一直延续下去。毕竟,白酒是文化和情感的载体,陈年的酒香和人工催熟的还是有本质区别的。即使将来利用高科技陈化的酒已经达到了以假乱真的地步,人们还是会通过各种手段得知酒的处理方法。如果它是"高科技陈化法"的产物,那么与真正的陈酒相比,它便会贬值许多。

  如何贮存白酒才科学?

  如果想喝到更香醇的白酒,可以直接买陈年老酒,也可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年,那么白酒该如何贮存呢?“一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。

专家表示,也并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格,高端白酒价格

我们古酿坊酒业就是一个酱香型白酒的生产厂家,这里的酱香型白酒可以说是和茅台酒同宗同源的,都秉承了酱香型白酒的最为传统的酿造工艺。把酱香型白酒又拉上了一个新的高度。古酿坊酒业的每一滴酒都做出了高端白酒的价值,而有些朋友会问,既然是高端白酒,那你们的高端白酒价格怎样,这个问题的话请各位放心,绝对没有高端白酒应有的价格。而且更为让各位消费者觉得值得的是,我们古酿坊酒业的洞藏老酒都是以洞藏老酒厂家价格直接销售的,保证让各位消费者觉得物超所值。我们古酿坊酒业还能根据各位的需要为客户量身定做婚宴定制酒,个性化定制酒,茅台镇散酒,高端定制酒,私人定制酒,企业定制酒

 

 

www.kingsppeed.com
友情链接:大发快3规律  大发快3计划  大发快3网址  大发快3计划  大发快3走势图  大发快3官网  大发快3网址  大发快3网址  大发快3网址  大发快3规律