公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
酱香型白酒的出酒率是怎样的时间:2017-12-13编辑:古酿坊酒业

             

  酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺,特点是发酵酒醅含水分少,糖化与发酵在固态酒醅中同时进行,固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅,原料未充利用,再次拌曲、糖化发酵,反复多次。而出酒率的高低直接影响了酱酒企业产品成本。
 

古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格,高端白酒价格

  一般白酒出酒率包括:理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生产中用得较多的是原料出酒率。按照中国酿酒工业协会定义,出酒率是指在标准大气压、20℃条件下,一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如,以高粱为例,假设100斤高粱在标准气压,20℃情况下,蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤,也就是说高粱出酒率是53%。

  经计算,x=56.79。上述方程可知:100份淀粉可产乙醇(100%vol)56.79份。换言之,淀粉理论出酒率可达56.79%(100%vol)。一般而言,酱香型白酒出酒率为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒。出酒率并不高,决定出酒率的关键因素有以下几点。

  第一、配料合理:

  配料合理, 实质是掌握好原料相关的制酒发酵工艺环节微生物生长有关的碳、氮、磷、钾、镁、水等含量比例。

  1.1入池淀粉适宜。入池淀粉含量根据发酵设备与周期、生产能力与劳动强度、季节等确定。调节入池淀粉手段有增添大曲、辅料和酒糟等。淀粉过多则不能充分发酵,反而降低出酒率;过低则出酒率提高不多,却浪费劳动力,造成不经济。

古酿坊酒业,专属定制酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格,高端白酒价格

  酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成,高粱中支链淀粉的含量决定了产品质量。酱香型白酒专用糯高粱品种黔高7号原种淀粉中支链淀粉占到了总淀粉的90%以上,据文献研究报告:支链淀粉含量高者易于糊化,蒸粮时间较直链淀粉高者短。如果高粱中单宁和生物碱含量高,会阻碍糖化、发酵过程的顺利进行,使出酒率降低。

  大曲所含物质可归类为“三系”,即菌系、酶系和物系。菌系为细菌、霉菌和酵母等微生物,微生物发酵提供液化力、糖化力、发酵力、生香能力;酶系即为生物酶,主要包括淀粉酶、蛋白酶等。大曲蛋白酶是一种复合型蛋白酶,具有在酸性、中性、碱性条件下保持酶活力的特点,它是制曲过程多种微生物的代谢产物。在固态酿酒发酵过程中大曲蛋白酶具有促进原料溶解,分解蛋白质生成氨基酸,提供氮源促进微生物繁殖生长,降解酵母菌体,提高原料利用率,提供生香前驱物质和风味组分,协同其他微生物共酵,抑制大量杂醇油的生成,提高原酒产量和质量等重要作用;物系主要包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物质。

酒糟具有两面性。优点: 调节酸度;供给蛋白质营养及微量核糖核酸;淀粉再利用;使填充料疏松并节约填充料;间接地起调节品温作用。缺点: 酒糟有还原性物质, 影响大曲。经多次发酵的菌体排泄出的有害物质,妨碍曲霉生长;酒糟容易感染杂菌;蛋白质过多,影响曲霉的生长;酒糟酸度过高影响出酒率。
    我们古酿坊酒业就是一个酱香型白酒的生产厂家,这里的酱香型白酒可以说是和茅台酒同宗同源的,都秉承了酱香型白酒的最为传统的酿造工艺。把酱香型白酒又拉上了一个新的高度。古酿坊酒业的每一滴酒都做出了高端白酒的价值,而有些朋友会问,既然是高端白酒,那你们的高端白酒价格怎样,这个问题的话请各位放心,绝对没有高端白酒应有的价格。而且更为让各位消费者觉得值得的是,我们古酿坊酒业的洞藏老酒都是以洞藏老酒厂家价格直接销售的,保证让各位消费者觉得物超所值。我们古酿坊酒业还能根据各位的需要为客户量身定做婚宴定制酒,个性化定制酒,茅台镇散酒,高端定制酒,私人定制酒,企业定制酒

 

 

www.kingsppeed.com
友情链接:大发快3网址  大发快3网站  大发快3网址  大发快3规律  大发快3网站  大发快3走势图  大发快3网址  大发快3网址  大发快3规律  大发快3网站