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白酒的新工艺发展道路时间:2017-12-01编辑:古酿坊酒业

  
  上期给大家介绍了一下中国白酒酿造的灵魂——酒曲,今天给大家说说我们经常说的“酒精酒”、“勾兑酒”。说到酒精酒,我们立即想到勾兑,那么我们先了解一下勾兑,酒精酒的概念,再来了解酒精酒的发展史。勾兑:白酒酿造过程中必不可少的环节,通俗一点来说:好酒+好酒=好酒,好酒+差酒=好酒,差酒+差酒=好酒,原始意义是不同批次纯粮酿造酒进行勾兑。
  现在把“勾兑”这个词用坏了,成这样了:
  酒精酒:属于固液结合法白酒和液态法白酒的统称,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香精,或调味液按名优酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味形成一大类白酒。国家为了节约粮食,在1959年把“酒精兑制白酒”项目列为国家科学技术发展规划,但由于对传统工艺认识不足,以及当时分析检测手段落后和酒精、香料的质量水平低以及勾调工艺不成熟等原因,简单的“三精一水”酒流入市场。
  20世纪60—70年代,原轻工部专门组织力量攻关,探索用一步法生产液态白酒,因微生物,工艺、设备等问题当时难以解决,液态法生产的白酒同固态法白酒存在一定差距,没有形成批量生产。
  20世纪70—80年代,以食用酒精为基础酒,用固态发酵白酒的酒头、酒尾为调香物质兑制的白酒,成为当时物美价廉的新工艺白酒。
  20世纪80—90年代,开始用优质酒精为主要原料,通过串香、调香生产普通白酒,因原材料质量和勾调技术的逐步提高,新工艺白酒的质量得到提高。
  20世界90年代后,出现的白酒调味液假食用酒精的生产方法使新工艺白酒的生产工艺得以进一步优化,使得酒厂广泛使用生产。
中国白酒现状
  新工艺白酒发展迅速,在中国饮用酒中占的比例很高,很大程度上影响白酒行业今后的发展,很多地方相继出现白酒作坊,但是有些商家非法添加,有的甚至添加敌敌畏,喝酒人中毒致死事件屡有发生,对于这块国家监管非常严,很多地方都不允许白酒小作坊的存在,国家也不给办理白酒生产证件,这样真正的纯粮酒不能商品化,不能流入市场;所以中国白酒发展处于一个畸形,还需要一定的时间才能步入正常化。
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