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什么决定了白酒的口味和口感?时间:2017-11-12编辑:古酿坊酒业

  
  大家都喜欢喝口味比较好的白酒,特别是一些品牌的陈年老酒,可是大家是否知道哪些因素决定了白酒的口味和口感呢?
  一:白酒的口味大多由白酒的香型决定,白酒有十二种香型,每一种香型的白酒的口感都不同,列举其中几种来说明。
  1、酱香型白酒,酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。酱香型白酒启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

 

  2、浓香型白酒,浓香型白酒,香味浓郁,这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。浓香型白酒比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。
  3、清香型白酒,清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格。它比浓香型、酱香型都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。特点是:清香纯正,诸味协调,余味爽净。
  4、米香型白酒,米香型白酒特点是蜜香清雅,入口柔绵,落口爽净,回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

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二:白酒的口感受外界的影响,例如水质、地区。
  1、水:首先说“水”,自古中国酿酒就讲究“水是酒之魂”,所以在所有酿酒的原料中,最重要的就是水。好的水质决定了白酒口感的好坏。
  2、原料:原料无污染天然的优质酿造出来的白酒口感更顺滑,营养更丰富。
  3、地区:有的地区,酸碱适度,透水性好,一方水土,不仅养一方人,而且可以成就一方佳酿。
  4、气候:好的气候更是产好酒的关键,天然的生态环境,比较适宜酿酒微生物的生长和繁衍,而微生物资源是酿酒企业求之不得的宝贵财富,可以极大地提高酒的口感。

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  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。

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