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喝酒当喝好酒,你知道古酿坊酒业的酒好在哪里时间:2017-09-04编辑:古酿坊酒业

 
  现在有很多的朋友由于工作与生活的需要,应酬的酒局也比较多,发现有的酒喝了很容易引起头痛,感觉非常难受,严重的甚至第二天都不能好转;古酿坊的酒则不会,喝完不仅不难受,还有舒适的微醺感,一觉醒来便感觉精神饱满。
  导致这种差异的原因是什么呢?酒精上头:人饮酒了过后,由于人体的差异,进入人体的酒精约有10%左右不会发生任何变化就经由呼吸道、尿液和汗液直接排出体外,其余经肝脏代谢,最终氧化分解成水和二氧化碳。而酒量小的人,体内缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,不能使酒精快速转化成水和二氧化碳。这样乙醇就会随血液循环,造成心律失常、血压升高、脑部充血,出现头晕头痛的现象。

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  杂醇油上头:少量的杂醇油是构成白酒酒体的重要成分,杂醇含量高的白酒人们喝起来觉得酒劲大,有的消费者喜欢喝。研究发现杂醇油对人体的危害较大,当酒中杂醇油含量较高时,会造成神经系统充血,出现头痛头晕,还会有宿醉的感觉。
  醛类上头:白酒中的醛类主要包括乙醛、乙缩醛、糠醛等,沸点较低而很容易从酒里面中释放出来,所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。然而醛类对人体的毒害比醇类还要更大。人体吸收醛类后,会引起交感神经兴奋,有害心肌健康,从而使血压升高,还会刺激到粘膜系统。如果酒中的醛类含量过高的话,饮用后会造成口干舌燥,有时候还会造成喉咙痛和胃痛。优质白酒贮存期长,醛类大部分都已经挥发掉了,由醛类引起的危害降低了很多。
  只要不是假酒,一般情况下,人们酒后头痛与否,取决于酒中“杂醇油”含量的多少;这种物质会引起脑部的血管收缩,造成脑部供血、供氧不足,引发头痛也就是人们俗称的“上头”。请神容易送神难,杂醇油在人体内分解代谢是非常慢的,因此饮用杂醇油含量较高的酒后,可能第二天都还会头痛。
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  某种酒中杂醇油含量多还是少,是取决于酿造工艺。全球烈性酒的酿造工艺大致分为两种分为开放式纯粮固态发酵与封闭式的液态发酵。
  开放式纯粮固态发酵,顾名思义,是在地上挖坑修建发酵窖池,在开放式的环境中,投入固体形态的粮食糟醅进行发酵。这种工艺在发酵过程中可以充分利用地表散热,使发酵能在相对较低的温度下缓慢进行,从而抑制杂醇油的产生。
  同时,土地及空气里面的大量不同种类的微生物会参与到发酵过程中,使得发酵微生物非常丰富,相互协调平衡,减缓发酵速度,从而进一步抑制杂醇油的产生。中国名优白酒均采用这种酿造工艺。
  封闭式液态发酵,是白兰地、威士忌等洋酒采用的酿造工艺,具体流程是将葡萄(白兰地的主要原料)捣烂成葡萄汁、或将大麦(威士忌的主要原料)打碎后加入大量的水,以液体的形式放到封闭的发酵罐中,再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快,酵母菌的快速高温发酵将很难控制杂醇油的“肆虐而来”。
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  这就是为何大家普遍觉得洋酒喝多了容易上头,而中国名优白酒即使过量也不容易上头的最根本原因。
  开放式纯粮固态发酵的时间随季节不同,一般在2-3个月左右,而封闭式液态发酵仅需2-3天,可见这两者的差距明显。
  这个时候大家可能会问了,既然已经知道酒后头痛的原因,那欧洲酿酒厂为何不改变工艺,使用开放式纯粮固态发酵工艺来生产“不容易上头”的白兰地、威士忌呢?
  一方水土养一方物,法国波尔多和干邑地区用葡萄经液态发酵生产正宗白兰地,苏格兰用大麦经液态发酵生产正宗威士忌,这些都是其最基础的工艺,决定它们最典型的口感。如果把这一工艺改掉,就不成其为“白兰地”或“威士忌”了。
  所以,对于白兰地或威士忌而言,这是不可避免的问题。也正因如此,欧盟在坚持食品安全标准全球最严的同时,唯独没有对引起头痛的杂醇油指标作出硬性限制。
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  需要提醒大家的是,何为中国名优白酒?它的先决条件一定是“开放式纯粮固态发酵”,现在的中国白酒,除了使用开放式纯粮固态发酵生产以外,还有用玉米经过液态发酵所生产食用酒精,然后酒精+香精+糖精+水,所谓“三精一水”生产的低成本白酒,也叫“新工艺白酒”,由于和白兰地、威士忌等洋酒采用相似的封闭式液态发酵工艺,杂醇油含量较难控制,大量饮用这样的白酒,也容易引发头痛。所以是从酿造工艺上来就可以看出酒是否上头,古酿坊酒业采用的就是开放式纯粮固体发酵,还有更为复杂的酿造工艺,之所以如此就是为了让你们和上健康的酱香型白酒,不上头的古酿坊酒业的白酒。
 

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