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茅台镇为何酿造不出几块钱一斤的酒时间:2017-07-20编辑:古酿坊酒业


   酱香型白酒的成本有多高,今天带大家从成本的角度来剖析一下,正常的一瓶酱香型粮食酒从购料生产到出厂在市面上销售的成本到底是多少。说到成本,我们首先要了解酱香型白酒的生产工艺,这样这有利于我们后面会更深一步的了解酱香型白酒成本的构成。两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次溜酒,三高就是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒,三长:基酒生产周期长,基酒储藏时间长,发酵时间长。
   酱香型白酒的原料,是高粱。这种高粱是产于仁怀境内和川南的糯性高粱,俗称红缨子高粱,颗粒坚实饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上的优质高粱,这种高粱的成本在3.5到4.5元/斤,但是只有高粱出不来酒,必须有酒曲。所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦,而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在3-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初五端午节,这个时候天气正热,各种微生物活跃,便于酒曲发酵形成。

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   做好之后,用稻谷草包起来存放,让它再自行发酵。十几天后,拆开,翻翻面,再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过三~五个月几次折腾之后,就可以用了农历重阳节,这个时候有了合格的酒曲,可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池,这个叫“下沙”,沙指的就是高粱。
   这就是我们所谓的:端午节制曲,重阳节下沙。下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前,要先在池外发酵。混合后堆起来,发酵就开始了,混合物开始发热,加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了,就算成熟了。温度是用手来测量的,全凭经验。成熟的一批混合物,放进窖池?嫉谝宦值姆⒔。
   茅台古酿坊酒业就是完全秉承了烧坊遗志,根据最为传统的酿造工艺,只为了让所有人都感觉到酱香型白酒的传统文化,而贵州茅台镇酒所酿制的高端白酒,只酿制出了高端酒该有的品质和那种良心与价值,而没有酿制出那些所谓高端白酒价格,这一点都只是为了让客户有更多的好评与放心,都只是为了让客户能够的到最真实的放心和物有所值。
 

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