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酱香型白酒与浓香型白酒的差别时间:2017-07-20编辑:古酿坊酒业


   酱香型白酒主要以贵州茅台镇酒、四川郎酒为代表,酱香型白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点;浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖为代表,它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵等特点。白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型白酒和浓香型白酒等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
   酱香型白酒:也叫做茅香型,是以贵州茅台镇酒为代表,属大曲酒类。其酒体具有酱香非常突出、幽雅而细致、酒体十分醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中,酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种,有着广大的消费群体,市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池,酒体主体香成分不明确。
   酱香型白酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,长时间贮藏,精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。酱香型白酒生产工艺特点可以概括为:三高三长,一大一多。 三高是:高温制曲、高温发酵、高温流酒;两三长是指:生产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需要贮藏3年以上,基酒酒龄长。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多指的是多轮次发酵,即八轮次发酵。

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   在酱香型白酒的生产工艺中,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月。
   将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度,撒适量酒尾,加入高温大曲粉,进行发酵。贵州茅台古酿坊酒业就是完全秉承了烧坊遗志,根据最为传统的酿造工艺,只为了让所有人都感觉到酱香型白酒的传统文化,而贵州茅台古酿坊酒业所酿制的高端白酒,只酿制出了高端酒该有的品质和那种良心与价值,而没有酿制出那些所谓高端白酒价格,这一点都只是为了让客户有更多的好评与放心,都只是为了让客户能够的到最真实的放心和物有所值。
 

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