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很久以前就出现的酱香酒时间:2017-07-15编辑:古酿坊酒业


   时间早在3000多年前,一种叫酒曲的原料在中国就出现了,那是古人们用它酿出来的酒甜美芳香,回味绵长。几千年来,酒曲不时是中国酿酒的秘诀。但是不时到往常,并没有几人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。蒸煮粮食,是中国人酿酒的第一道程序,粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵,在传统工艺中,半熟的粮食出锅后,要铺撒在空中上,这是酿酒的第二道程序,也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的空中有一个特地的名字,叫晾堂。古酿坊遗址一共挖掘了3座晾堂,依次堆叠。经过窖池发酵老熟的酒母,酒精浓度还很低,需求经进一步的蒸馏和冷凝,才干得到较高酒精浓度的白酒,传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
   人们在清代层面上发现了一个奇特的圆型遗存,乍一看,有点像水井?脊叛Ъ易詈蠖,这是目前可以肯定的中国最早的消费蒸馏酒的实物。当年在基座上架着庞大的天锅,天锅分上下两层,下面的锅里装酒母,上面的锅里装冷水,基座上柴火旺盛,蒸煮酒母,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,从管道流出,这就是蒸馏酒。
   人们以此推断,在清代,这里消费的就是蒸馏酒,而且技术曾经和现代酿酒技术十分接近。专家对古酿坊几口老窖池的微生物中止了检测,分别到红曲和根霉。古酿坊考古证明,中国最晚在元末明初,就曾经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。中国的蒸馏酒分为浓香型、幽香型和酱香型等等,古酿坊酿造的酒属于酱香型白酒,是中国蒸馏酒中分布最为珍贵的一种,它在酿造技术上最大的特性是用泥窖酿酒,成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。只需这里才干产生非常好的酱香香型的酒。由于目前挖掘的面积有限,第三层以下还没有深挖,因此,在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址,不同历史层面的废弃、启用的真相或许会在未来的进一步挖掘中给我们一个愈加合理的解释。
   而古酿坊酒业他是和茅台镇酒同宗同源的,都秉承了茅台酒千年的底蕴,融入大师们的现代工艺,将会一举就成为了国人们眼中的骄傲,走向世界?梢哉庋滴颐欠酱香型白酒的历史,就等于翻开了整个中国的白酒历史。相信古酿坊酒业一定会成为我们白酒行业的一个新的里程碑,揭开酱香型白酒行业崭新的一页。
 
 
   
 

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